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浅析药膳养生文化——以普洱“百草根”文化美

  中国素有悠久深远的“药食同源”饮食文化。“百草根”俗称“药膳”,在我国历代社会历史发展中具有重要作用,作为中华民族中医药养生的民族瑰宝,有着深远而又悠久的历史。适当食用药膳对提高人民健康水平、推动重要医疗事业发展、弘扬中华民族药膳食疗文化具有重要意义。药膳食疗养生文化源远流长,在现今社会下不断得到重视和发展。药膳食疗具有“未病先防”,以预防为主,实现药膳养生和身体的动态平衡。云南普洱在药膳养生文化方面独具特色,从历史上所记载的普洱人千百年来食百草药根,不断探索、积累至今而形成独具传统民族特色的药膳养生文化,同时与源远流长的少数民族药根养生实践是分不开的,普洱人总结出了一套端午节地方性食百草根治未病、保健养生的方法。基于此,本文对2019年普洱“百草根”文化美食节进行了调查,浅析普洱药膳养生文化。

  药膳食疗发掘于我国中医医疗理论、营养食疗和烹饪等各方面知识,并在人们不断的丰富和发展之下得到提升,不断形成了理论、具体的药膳食疗养生文化。古人认为,药膳能够滋补身体和气血,因此药膳的养生文化不断得到了重视。普洱市端午“百草根”节的独特民族药膳文化的魅力,养生和中医药膳食结合。中医药膳本就是中国医学独树一帜的存在,食补养生在这里更是体现得淋漓尽致。

  云南省普洱市由于其特殊的地理位置,形成了亚热带气候,因为接近热带还具有热带气候的特点,因此拥有丰富的动植物。普洱市森林覆盖率超过67%,其湿热的气候为药根的生长提供了有利条件,当地居民会在端午节前提前上山采挖药根,并于端午期间出售。此外,普洱本地民族众多,共有26个各具特色的民族,这些药根疗效和使用方法也由各民族口口相传,不同的风俗相互交融,形成了普洱独具特色的民族医药文化。据《思茅县志》记载:“端午节,天气热,五毒醒,不安宁”,也就是说,农历五月称为“毒月”,气候炎热潮湿,动植物生长较快,造成植物“长的快死的也快”,其严峻的气候环境问题,就形成人们所说的“瘴气”,正值热雨季交替疾病丛生,为各种地方病和传染病培育了“沃土”,因此端午节前后,人们茶饭不思、身体不适却检查不出毛病,面对这种状况,只得靠天然形成的中药草来解决,从而形成了普洱“五月端午食百草根”的民俗。

  普洱药根资源品种多样,丰富的药用资源形成了普洱独特的民族药膳发展之道,以普洱“百草根”文化美食节为例,在调查研究中,发展普洱“百草根”节药膳食疗有以下特点:

  普洱独天得厚的自然资源和地理环境,造就了在药膳食疗方面的独特景象,孙思邈曾在其著作中提到“凡欲治疗,先以食疗”。这就说明,食疗养生文化的重要性。因此,普洱利用其独特的优势在药膳养生“医食同疗”方面就体现的淋漓尽致。

  普洱“百草根”节,人们把多种药根与一些食补的肉类放在一起食用,双管齐下。端午“百草根”节,不是严格意义上的吃药,而是把各种药根与美味的土鸡、火腿等同煮,美味依旧,独具特色,也是一次美食盛宴的享受。

  普洱药膳资源丰富,据相关调查研究,普洱已知药用植物高达1500多种,经过调查研究普洱各类药用资源应有尽有。例如小红参、牛膝、重楼、当归、理肺散、茯苓等各类珍贵药材。

  普洱独特的地理位置和气候条件,加之本身具有中草药的种植历史文化。普洱拥有1500多种药材,药材产量居于云南前列,拥有比其他城市更广阔的中医药资源和发展前景,因此地域性民族药膳养生文化在未来只会发展得越来越好。

  普洱有26个民族,不同的民族医药文化相互交融,使得药膳价值实现最大化,形成了带有民族传承特色的药膳文化,而较为突出且留存较好的为哈尼族医药文化,对普洱当代药膳饮食保健影响重大,促进了现代中医药膳学的发展。

  为传承民族药膳养生文化,普洱市大力推动“百草根”养生文化的宣传力度,端午节食药根作为当地民间习俗的延续,成为普洱的一大特色。与此同时,还开展了普洱“百草根”节医药学术交流系列活动,形成了依托科研、人才和地理优势的发展格局,不断巩固普洱的民族医药地位和大力完善中草药资源优势。随着人民生活水平不断提高,人们不断注重养生,加大了对药根的开发和购买力度,使得人们对药膳资源的需求不断扩大。

  药膳指具有药理作用的食物或配有某些中药的膳食。药膳具有严格的要求和配方,它往往将某些具有药用价值的中草药根和食物相搭配,做成具有药物疗效的美食。因气候环境的影响,普洱市2019年上半年降水量减少,牛膝、何首乌、重楼等名贵药材产量有下降的趋势,其他药材近几年保持着往年的数量。除小红蒜、山药、葛根等可规模养殖且药效良好,经济效益不错,农户们也愿意规模养殖外,大多数药根还是野生,多数是来自于宁洱、镇沅、墨江等周边县城的农户进山采挖。而市区周边药根生长相对较少,也因环境质量下降和人为破坏影响等因素,其绝大多数摊主也是从周边乡村、县城过来的农民或药农,每年一度的端午节贩卖药根是他们收入的重要来源之一。

  随着当代社会的不断发展,人们注重健康、追求养生,端午节药膳食疗习俗也越来越突显其健康养生的重要性,与此同时,相关的传统中医药的发展也得到重视,引发了人们对于中草药膳的高度关注。云南普洱具有源远流长的民族药膳养生文化,无论在药膳的产生与食用方面都扮演着极为重要的作用。一方面具有优越的地理位置和自然优势,坐拥丰富多产的药膳资源;另一方面,中草药膳养生得到人们的不断重视下,在普洱市政府与社会各界的积极推动之下促成了百草根文化美食节的不断发展,弘扬和传播了民族特色药膳文化。随着首届普洱“百草根”文化美食节的举行,更加推动了以美食节形式宣传普洱独特的民族药膳文化的氛围。今年普洱第七届“百草根”文化美食节如期而至,根据笔者们的调查,共设摊位1000个,实时摊位432个,中草药摊位占据395个。除了药根的售卖,与此同时还以不同形式的表演与活动庆祝端午节,如包粽子技能大赛、中医药养生保健知识讲座、百草根原生药展示一条街、端午传统诗歌等。百草根已经成为普洱城市文化发展的重要标签,推进了普洱“民族医药、养生文化”的不断发展。

  随着人们对药膳养生的不断重视,对珍贵稀有药材需求增大,使得稀有药材资源减少,在发展民族特色药膳的同时,首先就得保护稀有珍贵药材。普洱独特的自然环境,适合药材的生长,在发展过程中应“以保护野生药材为主,人工养殖为辅”,提高药材产量,带动农民增产增收。

  “百草根”文化,仅限于普洱本地,虽具有独特的民族药膳特色,但知名度不高,需加强宣传力度,例如运用电子信息技术,“互联网+”等,推动普洱“百草根”文化,“立足普洱,药膳养生文化服务全国”。

  药膳食疗文化的发展是以中医药学为基础和指导的,现代社会药膳养生文化的发展要遵循中医药学的基本规律。随着现代医学的不断发展,药膳养生文化的优势要与医学相结合,赋予药膳养生文化新的内涵和生命。

  普洱别具特色的地域性药膳文化经过长期的传承发展而来,继承与弘扬了中国传统饮食文化。民族特色药膳文化的传播蕴藏着很强的文化底蕴与经济价值,必然会吸引更多的社会力量去进行挖掘,在挖掘过程中更加会对药膳养生文化的形成进行梳理、总结,也就不可避免地将对相关联的其他特色部分进行深挖,拓展其养生文化特色的内涵,以普洱地方历史文化为基础,提升地方民族药膳饮食文化的特色性、实用性与历史厚重感。普洱依托地方民族特色增强城市文化竞争力,增强普洱人民对当地饮食文化的自豪感,让餐饮企业、外来旅游群体成为药膳养生文化的传播者,带动文化旅游业的发展,以此创造更多的经济价值。

  普洱“百草根”节,加快推动民族医药传承创新与发展,弘扬民族药膳养生文化、宣扬科学养生观和发展绿色健康产业,促进了民族药膳特色与健康养生理念的充分融合。(李秋蓉 罗旭冉)

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